在藍帶上課的好處之一，就是學校不定時會舉辦來自世界各地的客座Master Chef示範課，而且還是免費的!!
這次請來的Chef Kazutoshi是第三代的壽司大師，擅長Tokyo-style的正統壽司🍣。我很喜歡日本，Chef雖然講起英文腔調很重，但畢竟是在國外歷練很久的，上起課來非常幽默，而且demo時還真的穿著木屐咖咖咖的走路呢！
課程一開始是介紹壽司的歷史，和其他重要的食材。Chef說Japanese Chef和供應商的關係是非常密切的，會做到像一個團隊。就像我們以前看的料理東西軍一樣，Chef在日本時，也會到各地去尋找農民、漁夫、釀造紅醋和醬油的老店，來選擇最好的食材。
這次的供應商是倫敦的一間日本公司，他們不但在示範課的時候全程陪伴，還幫Chef安排了非常新鮮豐富的食材與工具，光是煮飯的日本電鍋就要八萬塊台幣呢！(Chef說其實他習慣用陶鍋煮，但是因為學校的瓦斯不夠大，會煮太久～)
開始切魚🐟囉！Chef先從魚鰭下方切下，翻面再切一刀去頭後，在尾部劃一刀。接著，從肚子把魚皮劃開，然後push and through。因為今天有三種魚，所以有示範兩種不同的切法，第一個是從肚子切到背，另一種方法是從尾巴往頭部剖開。Chef很好笑，每完成一種魚，就會大聲地說"Easy~~~"然後把魚片甩到乾淨的沾板上XDDD。
切完魚之後，Chef拿出了一根巨大的山葵。以前在大學的實驗課裡有親手做過wasabi，但不知道為什麼，這次現磨的真的非常清香，顏色也是新鮮到不行的青綠色。最重要的是入口時只在舌尖有微微的辛辣感，給我最明顯的印象就是超級清甜！完全沒有一放入嘴巴就嗆到後腦門那種不舒服感。說到這個，Chef使用的磨泥器也很特別，聽說是用鯊魚皮做成的呢～
這次的海苔片也是精心挑選過的，細聞可以感覺到海洋的腥味，吃起來則真的有濃濃的海苔香。Chef說，海苔盛產的季節主要在冬天，第一批採收的海苔洞洞比較多，但味道是最好的。
再來是來自日本北方的壽司米，好吃的原因是那裡有乾淨的軟水。Chef說，只要用昆布、紅醋、日本砂糖和岩鹽，就可以調出好吃的壽司米囉！這裡有一個重點，米飯煮好倒入大木盆(據說是用三百年的樹🌲做成的⋯)，趁熱加醋加調味料後，就要快速打散。一定要在熱的時候醋才有辦法進入米粒中，使壽司米呈現最完美的味道。這個動作也是要將空氣打進去，調味好後放入小木盆，蓋上濕布及木頭蓋子。此時的米飯是非常有光澤的唷！Chef說，雖然很多有名的店家醋飯煮一次會使用五到六個小時，但其實應該在煮好一小時內就要吃完的。
說著說著，Chef拿起兩片大昆布，夾住剛剛切好的魚片。他說有些人會用醋泡昆布，這是非常浪費的行為。我們如果有很好的壽司米飯、很好的昆布、很好的紅醋、很好的魚，就不需要再做這一個多餘的動作了。
Chef的工作台非常的乾淨，所有的工具、食材與調味料都擺得井然有序，真的是完全落實了平常上課時學校要求我們的食品安全衛生程序啊！在倫敦待了一陣子，吃了一堆麵包三明治，這次的示範課真是讓大家享受到了！高級的和牛牛排，和充滿油脂的fatty tuna握壽司，身為藍帶的學生也太幸福了❤️～
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